Tymczasem w winnicy. Część I.

 

O krytycznej roli przycinania w cyklu życia winorośli

Przycinanie winorośli - zima w winnicy

„Przycinanie decyduje o ilości i jakości zbiorów, wigorze winorośli, zdrowiu i dojrzewaniu winogron, jak również, o czym zbyt często zapominamy, o zdrowiu winorośli, jej odporności i długowieczności”, pisze Denis Dubourdieu, najsłynniejszy francuski enolog, naukowiec i praktyk winnicy, we wstępie do „Praktycznego przewodnika po przycinaniu metodą Guyot” włoskich mistrzów przycinania winorośli Marco Simonit i Pierpaolo Sirch.

W istocie, przycinanie winorośli jest zdecydowanie najważniejszą operacją, jakiej musi dokonać winiarz. Ostatnimi laty, najczęściej prowadziło ono do jej okaleczenia rezultatem mechanizacji i presji ekonomicznej. Dlatego też niewłaściwe przycinanie jest częściowo odpowiedzialne za katastroficzny wzrost chorób drewna. Precyzyjne przycinanie zaś znacznie poprawia odporność i trwałość winorośli, ponieważ umożliwia respektowanie przepływu soków i ogranicza zranienia szczepu. Przycinanie może zatem stać się decydującym środkiem profilaktycznym, mającym na celu zapewnienie winorośli dobrego zdrowia, a tym samym ograniczenie chorób powodujących jej zagładę.

Świadomi i sumienni winiarze zdobywają i pielęgnują tę wiedzę oraz kunszt doskonałej kontroli sekatorów, przycinania z szacunkiem dla winorośli, starannym formowaniem szczepu i ułożeniem pędów. Cierpliwość i wysiłek przygotowania gleby do uprawy winorośli, mądry i kosztowny wybór wysokiej jakości sadzonek najlepszych odmian i kultur, jak tych pochodzących ze szkółki Lilian’a Bérillon, muszą być bezwzględnie wspierane rygorystyczną dbałością o winnice. Tylko precyzyjne gesty winiarza dają winorośli siłę i zdrowie, aby osiągnąć stuletni potencjał długowieczności.

Nie dla wyczynu czcigodnego wieku, ani dla oczywistego interesu ekonomicznego, ale dla miłości do terroir, do Życia, ponieważ to właśnie wraz z wiekiem winorośl daje winogrona, zawierające w sobie niepowtarzalny smak ich miejsca urodzenia.

 

Z cyklu "Tymczasem w winnicy":

Przebudzenie winorośli, albo wzruszenie potęgą Życia...

O naturze płodności: samodzielna winorośl